Món ăn Pháp rất coi trọng nước sốt, sự khác biệt giữa các đầu bếp chủ yếu nằm ở nước sốt, nước sốt ngon, món ăn sẽ tuyệt vời. Để món ăn thơm ngon, không nên để sốt quá độ.